Sodium phytate (CAS 14306-25-3)

Il fitato di sodio, noto anche come esafosfato di myo-inositolo, è un composto naturale presente in abbondanza in piante, cereali e legumi. La sua struttura unica comprende una spina dorsale di inositolo con sei gruppi fosfato attaccati, rendendolo altamente versatile per applicazioni nei settori alimentare, farmaceutico e cosmetico. In particolare, il fitato di sodio funge da antiossidante, conservante ed emulsionante. Il meccanismo preciso alla base degli effetti del fitato di sodio rimane parzialmente compreso. Tuttavia, le attuali conoscenze suggeriscono il suo coinvolgimento nella chelazione dei minerali alimentari, nell'ostacolo all'assorbimento del colesterolo e degli acidi biliari e nella rimozione dei radicali liberi. Inoltre, si ritiene che il fitato di sodio interagisca con i recettori della superficie cellulare e moduli l'attività di diversi enzimi. Di conseguenza, suscita un ampio spettro di risposte biochimiche e fisiologiche. Alcuni studi hanno dimostrato che il fitato di sodio può ostacolare l'assorbimento di minerali alimentari essenziali come calcio, ferro e zinco. Inoltre, può diminuire l'assorbimento del colesterolo e degli acidi biliari nell'intestino. Oltre a questi effetti, il fitato di sodio mostra proprietà antinfiammatorie in vitro e ha un potenziale nel ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.