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La picrocrocina, derivata dal beta-ciclocitrale, è un beta-D-glucoside che funge da precursore del safranale. All'interno dello zafferano, svolge un ruolo fondamentale nell'impartire il distinto sapore amaro. Questo composto deriva dal beta-ciclocitrale e agisce come un glicoside monoterpene precursore del safranale. Lo zafferano, ottenuto dal fiore del croco, contiene picrocrocina. In particolare, la picrocrocina è responsabile del pronunciato sapore amaro associato allo zafferano. Durante il processo di essiccazione, la picrocrocina subisce l'azione enzimatica della glucosidasi, liberando l'aglicone (HTCC, C10H16O2). Successivamente, la disidratazione trasforma l'aglicone in safranale. Vale la pena ricordare che la picrocrocina emerge come prodotto di degradazione del carotenoide zeaxantina.
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Nome del prodotto | Codice del prodotto | UNITÀ | Prezzo | Quantità | Preferiti | |
Picrocrocin, 1 mg | sc-479341 | 1 mg | $450.00 |