Nisin from Lactococcus lactis (CAS 1414-45-5)

La nisina del Lactococcus lactis è un peptide antimicrobico naturale. Questo peptide lantibiotico, derivato da ceppi batterici specifici come il Lactococcus lactis, ostacola efficacemente la crescita di vari batteri Gram-positivi, compresi i patogeni di origine alimentare. Composta da 34 aminoacidi, la nisina del Lactococcus lactis è prodotta attraverso la fermentazione batterica. Dimostra molteplici meccanismi d'azione, tra cui la rottura della membrana cellulare, l'inibizione della sintesi della parete cellulare e l'impedimento della sintesi proteica. Inoltre, la nisina del Lactococcus lactis induce la produzione di enzimi specifici, come le proteasi, facilitando la rottura delle pareti cellulari batteriche. La sua modalità d'azione prevede il legame con i componenti lipidici precursori della parete cellulare (porzione lipidica A) dei batteri e interrompe la produzione della parete cellulare. Questo legame induce un cambiamento conformazionale noto come "effetto nisina", che porta all'inibizione della crescita batterica. Inoltre, altera la membrana cellulare con conseguente fuoriuscita di componenti citoplasmatici e distruzione della forza motrice protonica1.