Lactalbumin (CAS 9013-90-5)
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La lattoalbumina funziona come stabilizzatore ed emulsionante in applicazioni sperimentali. Interagisce con altre molecole per formare emulsioni stabili, impedendo la separazione degli ingredienti in varie formulazioni. La lattoalbumina si lega alle molecole di acqua e di grasso, creando una miscela uniforme. A livello molecolare, forma uno strato protettivo intorno alle goccioline di grasso, impedendo che si coalizzino. Questa azione consente di creare emulsioni stabili nelle formulazioni sperimentali. La lattoalbumina può anche agire come stabilizzatore, aumentando la viscosità delle soluzioni. Il suo meccanismo d'azione prevede l'interazione con altri componenti per mantenere le proprietà fisiche desiderate del prodotto sperimentale.
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