Jasmone (CAS 488-10-8)

Il gelsomino è un composto aromatico vitale presente in vari tipi di tè, tra cui il tè verde, il tè Oolong, il tè al gelsomino e il tè Tie Guanyin. È anche il componente principale dell'odore dell'olio di gelsomino. Nelle piante, il gelsomino svolge un ruolo importante come attivatore di difesa in caso di attacchi di insetti o danni meccanici. Chimicamente classificato come chetone ciclico, il gelsomino appartiene alla classe dei composti organici caratterizzati da un gruppo chetonico coniugato a una moietà ciclica. In particolare, il gelsomino è identificato come una molecola lipidica ottadecanoide. Si caratterizza come praticamente insolubile in acqua e possiede una natura relativamente neutra. All'interno delle cellule, il gelsomone si trova prevalentemente nella membrana, come determinato dal suo valore logP previsto. Il gelsomone conferisce un sapore simile al sedano, floreale ed erbaceo ed è presente in diversi alimenti, come la menta arancione, l'arancia dolce, il tè, oltre a varie erbe e spezie. Questa caratteristica rende il gelsomino un potenziale biomarcatore per identificare il consumo di questi prodotti alimentari.