Glycitein (CAS 40957-83-3)

La gliciteina è un isoflavone O-metilato che si trova nei prodotti alimentari a base di soia e che costituisce circa il 5-10% degli isoflavoni totali. La gliciteina appartiene alla classe dei composti organici noti per la loro struttura policiclica e il gruppo chetonico all'atomo di carbonio C4. È praticamente insolubile in acqua ed è considerata una molecola relativamente neutra. La gliciteina è stata rilevata in biofluidi come l'urina e il sangue, indicando la sua presenza dopo il consumo. Si trova principalmente nella membrana cellulare e partecipa alle reazioni enzimatiche. La gliciteina può essere biosintetizzata dall'isoflavone e convertita in gliciteina 4'-O-glucuronide. Questo fitoestrogeno presenta una debole attività estrogenica, spiazzando il legame dell'estradiolo con il recettore degli estrogeni. La gliciteina ha dimostrato diversi effetti biologici, come la soppressione della proliferazione degli osteoblasti e la promozione della differenziazione. Ha inoltre mostrato un potenziale nell'attenuazione dei cambiamenti vascolari aterosclerotici e nella protezione dalla tossicità indotta dalla beta amiloide e dallo stress ossidativo. Al di fuori del corpo umano, la gliciteina si trova in alimenti a base di soia come lo yogurt di soia, il latte di soia, i fagioli di soia e altri prodotti di soia. Ciò la rende un potenziale biomarcatore per il consumo di questi prodotti alimentari. La gliciteina è identificata anche come metossisoflavone, derivato dai miceli del fungo Cordyceps sinensis. Funge da metabolita vegetale, da fitoestrogeno e da metabolita fungino, contribuendo ai suoi diversi ruoli e alle sue origini in contesti diversi.