Gliadin (CAS 9007-90-3)
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La gliadina è una proteina presente nel grano e in altri cereali, nota per la sua capacità di interagire con altre proteine e di formare una rete che conferisce alla pasta elasticità e resistenza. La gliadina è utilizzata come proteina modello per studiare le interazioni proteina-proteina e per indagare le proprietà strutturali e funzionali delle proteine del glutine. Il suo meccanismo d'azione prevede il legame con altre proteine, in particolare le glutenine, per formare una rete complessa che contribuisce alle proprietà viscoelastiche della pasta. Il ruolo della gliadina nella formazione di questa rete è interessante per comprendere le basi molecolari della qualità dell'impasto e per sviluppare strategie di modifica delle proprietà delle proteine del glutine per vari tipi di prodotti.
Gliadin (CAS 9007-90-3) Referenze
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Gliadin, 25 g | sc-505909 | 25 g | $375.00 |