α,β-Trehalose (CAS 585-91-1)

L'α,β-Trealosio è un disaccaride non riducente composto da due unità di glucosio unite da un legame α,β-1,1-glicosidico. Questa struttura chimica unica rende il trealosio estremamente stabile e resistente all'idrolisi acida e non partecipa facilmente alle reazioni di Maillard, tipiche reazioni di imbrunimento che si verificano durante la lavorazione degli alimenti. Nella ricerca, il trealosio viene spesso utilizzato per la sua notevole capacità di proteggere le proteine e le membrane cellulari dai danni causati dalla disidratazione e dal congelamento. Questo ruolo protettivo è attribuito alla capacità del trealosio di sostituire le molecole d'acqua intorno alle macromolecole, stabilizzando così le loro strutture in condizioni estreme. Inoltre, il trealosio è noto per stabilizzare le proteine formando una matrice simile al vetro nelle loro vicinanze quando vengono disidratate, il che impedisce l'aggregazione delle proteine, un problema comune nelle formulazioni a base di proteine. Nel campo della biotecnologia e della biochimica, il trealosio è ampiamente utilizzato nella crioconservazione delle cellule e come agente stabilizzante nella liofilizzazione dei prodotti farmaceutici, anche se questi ultimi usi vanno oltre gli scopi terapeutici. I ricercatori esplorano anche il ruolo del trealosio nella risposta allo stress in vari organismi, studiando il modo in cui protegge le cellule da stress ambientali come l'essiccazione, il freddo, il calore e lo stress osmotico, fornendo così approfondimenti sui meccanismi di difesa cellulare e sulla tolleranza allo stress.