2,3-Hexanedione (CAS 3848-24-6)
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Il 2,3-esandione è un composto che svolge un ruolo di ricerca in diversi ambiti scientifici, in particolare nella chimica organica e nelle scienze alimentari. Grazie alla sua struttura dicarbonilica, viene spesso utilizzato come reagente nella sintesi di prodotti di chimica fine e come elemento costitutivo nella preparazione di vari composti organici. Nel campo della chimica degli aromi, il 2,3-esandione è studiato per il suo contributo ai sapori e agli aromi di alcuni alimenti e bevande, essendo un componente presente nel caffè, nella birra e in altri prodotti. La sua presenza e la sua formazione sono di interesse negli studi sulla qualità degli alimenti, sulla durata di conservazione e sullo sviluppo dei profili aromatici desiderati. Inoltre, il 2,3-esandione serve come composto modello nello studio delle reazioni di Maillard, che sono processi chimici complessi responsabili dell'imbrunimento e della generazione di aromi negli alimenti cotti.
2,3-Hexanedione (CAS 3848-24-6) Referenze
- Formaldeide, gliossale, uretano, carbammato di metile, 2,3-butandione, 2,3-esandione, acrilato di etile, dibromoacetonitrile e 2-idrossipropionitrile inducono la perdita di cromosomi in Saccharomyces cerevisiae. | Zimmermann, FK. and Mohr, A. 1992. Mutat Res. 270: 151-66. PMID: 1383732
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- Esposizione ed emissioni nelle strutture di torrefazione e nei caffè: Diacetile, 2,3-Pentanedione e altri composti organici volatili. | LeBouf, RF., et al. 2020. Front Public Health. 8: 561740. PMID: 33072698
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- Valutazione dell'esposizione chimica dei lavoratori nei vape shop della California. | Attfield, KR., et al. 2022. J Occup Environ Hyg. 19: 197-209. PMID: 35156905
- Sintesi di α-idrossichetoni e vicinali (R,R)-dioli da parte di Bacillus clausii DSM 8716T butandiolo deidrogenasi. | Muschallik, L., et al. 2020. RSC Adv. 10: 12206-12216. PMID: 35497574
- Inibizione del trasportatore mitocondriale ricostituito di ossoglutarato da parte di reagenti specifici per l'arginina. | Stipani, I., et al. 1996. Arch Biochem Biophys. 331: 48-54. PMID: 8660682
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