1,3-Dioleoyl-2-palmitoylglycerol (CAS 1716-07-0)

L'1,3-dioleoil-2-palmitoilglicerolo, elencato con il numero CAS 1716-07-0, è una molecola di triacilglicerolo caratterizzata dalla presenza di due catene di acido oleico in posizione 1 e 3 e di una catena di acido palmitico in posizione 2 su una spina dorsale di glicerolo. Questa specifica disposizione degli acidi grassi - due acidi oleici monoinsaturi e un acido palmitico saturo - fornisce una piattaforma unica per lo studio del comportamento e delle proprietà dei lipidi in diverse discipline scientifiche. Nella ricerca, questo composto è stato ampiamente utilizzato per esplorare la chimica fisica dei grassi e degli oli, in particolare il modo in cui la composizione degli acidi grassi influenza il comportamento di fusione, i processi di cristallizzazione e l'organizzazione strutturale dei sistemi lipidici. L'asimmetria della molecola, con diversi tipi di acidi grassi in posizioni specifiche, la rende particolarmente utile negli studi incentrati sul comportamento di fase dei sistemi lipidici misti, compresa la formazione di fasi cristalline liquide e l'impatto della saturazione degli acidi grassi sulla fluidità delle membrane. Inoltre, l'1,3-dioleoil-2-palmitoilglicerolo è stato oggetto di interesse nella scienza alimentare per capire come la composizione dei trigliceridi possa influenzare le proprietà nutrizionali e le caratteristiche di lavorazione dei grassi alimentari. Le sue caratteristiche strutturali uniche facilitano inoltre l'esame delle interazioni tra trigliceridi e altri componenti in matrici complesse, cruciali per lo sviluppo di prodotti alimentari con consistenza e stabilità ottimizzate.