1,2-Dioleoyl-3-linoleoyl-rac-glycerol (CAS 2190-20-7)

L'1,2-dioleoil-3-linoleoil-rac-glicerolo, identificato con il numero CAS 2190-20-7, è una molecola di triacilglicerolo in cui la spina dorsale del glicerolo è esterificata con due molecole di acido oleico e una di acido linoleico. Questa specifica disposizione degli acidi grassi conferisce alla molecola proprietà fisiche e chimiche distinte, rendendola un prezioso oggetto di studio nei campi della chimica e del metabolismo dei lipidi. La presenza di acidi grassi mono- e polinsaturi (rispettivamente oleico e linoleico) permette di comprendere il comportamento dei grassi insaturi nei sistemi biologici, in particolare in relazione alle membrane lipidiche e ai meccanismi di immagazzinamento dell'energia. In contesti di ricerca, l'1,2-dioleoil-3-linoleoil-rac-glicerolo è spesso utilizzato per studiare gli effetti della composizione degli acidi grassi sulle proprietà biofisiche dei lipidi, come il punto di fusione, la fluidità e le interazioni con altre molecole lipidiche o proteiche. Questo composto viene utilizzato anche negli studi sulla digestione, l'assorbimento e la conversione metabolica dei grassi, dove la comprensione del ruolo dei diversi tipi di acidi grassi in questi processi è fondamentale. Inoltre, serve come composto modello nello studio della stabilità all'ossidazione e della formazione di perossidi lipidici, importanti per valutare l'impatto dell'ossidazione lipidica sulla qualità e la sicurezza degli alimenti. Attraverso queste ricerche, questa sostanza chimica contribuisce a spiegare gli aspetti fondamentali della funzione e del comportamento dei lipidi nelle applicazioni biologiche e della scienza alimentare.