Ochratoxin A Inibitori

Gli inibitori comuni dell'ocratossina A includono, ma non solo, l'acido L-ascorbico, acido libero CAS 50-81-7 e il DL-α-Tocoferolo CAS 10191-41-0.

Gli inibitori dell'ocratossina A (OTA) sono sostanze o composti che agiscono per prevenire, ridurre o inibire la formazione, la sintesi o l'attività dell'ocratossina A, una micotossina nociva prodotta da alcune muffe. Questi inibitori svolgono un ruolo cruciale nel mitigare i rischi per la salute associati alla contaminazione da ocratossina A in vari alimenti e mangimi.

Gli inibitori dell'OTA possono agire attraverso diversi meccanismi, come interferire con la via biosintetica della micotossina, inibire l'attività enzimatica responsabile della sua produzione o adsorbire fisicamente la tossina per ridurne la biodisponibilità. Esempi di inibitori dell'OTA sono la propoli, alcuni antiossidanti come l'acido ascorbico e l'alfa-tocoferolo, enzimi come la perossidasi e la fenolossidasi che possono degradare la micotossina e vari minerali argillosi come la bentonite e la montmorillonite che possono adsorbire l'ocratossina A. Inoltre, alcuni microrganismi benefici come i batteri lattici e specifici ceppi di lievito possono inibire in modo competitivo la produzione di ocratossina A da parte delle muffe tossigene. Utilizzando questi inibitori, si cerca di ridurre al minimo il rischio di esposizione all'ocratossina A e di migliorare la sicurezza di alimenti e mangimi, proteggendo la salute umana e animale dagli effetti negativi di questa micotossina nociva.