Dipalmitin (CAS 26657-95-4)

La dipalmitina, o 1,2-dipalmitoyl-sn-glicerol, es un tipo específico de diacilglicerol formado principalmente por dos moléculas de ácido palmítico esterificadas a los átomos de carbono primero y segundo de un esqueleto de glicerol, con el tercer carbono normalmente libre o unido a un grupo hidroxilo. Este lípido estructurado se utiliza habitualmente en investigaciones centradas en el metabolismo de las grasas y la fisicoquímica de los lípidos. La dipalmitina desempeña un papel crucial en los estudios que exploran los comportamientos de fusión y cristalización de las grasas saturadas, proporcionando conocimientos sobre los procesos de solidificación relevantes para la ciencia de los alimentos, en particular en la producción y estabilización de grasas en alimentos procesados. Su punto de fusión claramente definido y su estructura cristalina hacen de la dipalmitina un compuesto modelo ideal para estudios termodinámicos y cinéticos en la investigación de lípidos. Además, la dipalmitina se utiliza en la formulación de sistemas lipídicos modelo para estudiar las interacciones y el comportamiento de los lípidos en membranas biológicas simuladas. Estas actividades ayudan a comprender la mecánica de las bicapas lipídicas y el papel de tipos específicos de lípidos en la estructura y dinámica de las membranas. Más allá del mimetismo biológico, las propiedades de la dipalmitina también se exploran en la ciencia de los materiales para desarrollar recubrimientos basados en lípidos y en sistemas de almacenamiento de energía en los que los materiales de cambio de fase desempeñan un papel fundamental.