1,2-Dilinoleoyl-3-palmitoyl-rac-glycerol (CAS 2190-15-0)

El 1,2-dilinoleoil-3-palmitoil-rac-glicerol es una forma especializada de triglicérido en la que dos moléculas de ácido linoleico están esterificadas en las posiciones primera y segunda del esqueleto de glicerol, mientras que el ácido palmítico ocupa la tercera posición. Esta configuración estructural es fundamental en el estudio del comportamiento y el metabolismo de los lípidos, ya que proporciona información valiosa sobre las propiedades físicas y químicas de los triglicéridos en diversos entornos. La molécula sirve como compuesto modelo en el examen de bicapas y micelas lipídicas, fundamentales para comprender la dinámica de las membranas celulares. Los investigadores utilizan el 1,2-dilinoleoil-3-palmitoil-rac-glicerol para explorar el comportamiento de fase de sistemas lipídicos mixtos, en particular cómo influyen las distintas cadenas de ácidos grasos en la temperatura de fusión y la estabilidad de los triglicéridos. Esto es crucial en el campo de la ciencia alimentaria, donde la consistencia y la textura de los productos a base de lípidos se ven afectadas por su comportamiento de fusión. Además, su estructura única es decisiva para sondear los mecanismos de digestión y absorción de lípidos imitando triglicéridos dietéticos específicos. A través de estas aplicaciones de investigación, este compuesto es fundamental para avanzar en nuestro conocimiento de las funcionalidades de los lípidos más allá del ámbito de las implicaciones directas para la salud humana, centrándose en cambio en una comprensión más amplia de los fenómenos biológicos y químicos.