E/Z Ajoene (CAS 92285-01-3)

E/Z-Ajoen steht für ein Paar von schwefelorganischen Verbindungen, die in Knoblauch (Allium sativum) vorkommen und durch ihre unterschiedlichen geometrischen Isomere gekennzeichnet sind: E-Ajoen (trans-Ajoen) und Z-Ajoen (cis-Ajoen). Diese Verbindungen entstehen unter bestimmten Bedingungen aus der chemischen Reaktion von Allicin, der wichtigsten bioaktiven Komponente in frisch gepressten Knoblauchzehen. Aljoen weist einen einzigartigen Wirkmechanismus auf, der die Modulation verschiedener biologischer Signalwege umfasst, was in erster Linie auf seine Fähigkeit zurückzuführen ist, in die molekulare Signalübertragung einzugreifen und die an zellulären Prozessen beteiligten Enzymaktivitäten zu hemmen. Die E- und Z-Isomere sind zwar chemisch ähnlich, können aber aufgrund der räumlichen Ausrichtung ihrer funktionellen Gruppen Unterschiede in ihrer biologischen Aktivität aufweisen, was ihre Interaktion mit biologischen Molekülen beeinflusst. Die duale Isomerie von Ajoen ermöglicht es den Wissenschaftlern, die Struktur-Aktivitäts-Beziehungen (SAR) in der Molekularbiologie zu untersuchen und Einblicke zu gewinnen, wie sich geringfügige Änderungen der Molekülgeometrie auf die biologische Wirksamkeit und Spezifität auswirken können.